Categorie├źn
Soepen

Auberginesoep

Nodig: 1 grote uit/ 1 teentje knoflook/ 1 theelepel kurkuma/ 1 aubergine/225 gr wortelen/850 ml groentebouillon/ 400 gr tomaten/ takjes koriander/ p en z.

Zo maak je het: snijd de ui, plat de knoflook, snijd de aubergine en wortelen in stukken. Smoor de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg de wortel en aubergine toe. Voeg de bouillon en de (ontvelde) tomaten toe en laat zachtjes koken tot alles gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Dien de soep warm op met wat blaadjes koriander.

wat maakt Aubergine zo gezond?: ze bevat een stof die de celwanden beschermt, met name de cellen in de hersenen. Tevens zorgt deze stof dat een teveel aan ijzer wordt weggewerkt.