Bietensoep met appel

Nodig voor 4 personen: 1 kg gekookte bietjes/ 1/2 knolselderij/ 2 appels bijv. Jonagold/ 2 sjalotten/ 4 eetl olijfolie/ 2 groentebouillontabletten/ 1/3 bakje peterselie/ 10 blaadjes munt/ 125 gr sour cream.

Zo maak je het: fruit de sjalotten, voeg de in stukken gesneden knolselderij toe en bak 5 minuten mee, voeg de bieten en appel toe en bak 1 minuut mee. Voeg 1.2 liter water samen met de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en maak zo nodig op smaak met peper en zout. Schep de soep op, leg er een lepel sour cream op en strooi er de fijngesneden munt en peterselie over.

Dit bericht is geplaatst in Soepen. Bookmark de permalink.