Categorieën
Brood en koekjes

Pepernoten

nodig: 175 gram glutenvrij meel, bijv. havermeel of amandelmeel/ 5 eetl amandelmelk/ 12 gram speculaaskruiden/ 60 gram kokosolie/ 5 dadels/ 6 gram kaneel/ 2 eetl honing/ snufje zout/ 2 thl bakpoeder.

Zo maak je het: verwarm de oven voor op 160 graden. ontpit de dadels, doe deze samen met de plantaardige melk in de keukenmachine en maal fijn. Voeg het havermeel, de speculaaskruiden, kokosolie, kaneel, honing, zout en bakpoeder toe. bekleed een bakplaat met papier, draai kleine bolletjes van het deeg, ze rijzen nog dus maak ze niet te groot. Bak de kruidnoten af in ongeveer 20 minuten.

Categorieën
Brood en koekjes

Havermout muffins met appel en speculaaskruiden

Nodig voor 10 muffins: 100 gr havermout/ 65 gr volkoren speltmeel/ 1 thl gebroken lijnzaad/ 2 thl wijnsteenbakpoeder/ 1 thl speculaaskruiden/ snuf zout/ 300 gr appelpuree of appelmoes/ 3 eieren/ 1 rode appel/ 2 eetl rozijnen.

Zo maak je het: verwarm de oven voor op 190 graden. Meng alle droge ingredienten door elkaar. Voeg de appelpuree en eieren toe en meng tot een glad beslag. Roer de fijn gesneden appel en rozijnen erdoor. Verdeel het beslag over een ingevette muffinvorm en bak ze goudbruin in ongeveer 25 tot 30 minuten. Laat goed afkoelen, hiermee voorkom je dat ze uit elkaar vallen.

Categorieën
Brood en koekjes

Suikervrije brownies

Nodig: 250 gr geweekte dadels/ 100 gr amandelmeel/ 75 gr cacao/ 100 gr geraspte courgette/ 2 eieren/ 200 gr kokosolie/ snufje zout/ 2 thl wijnsteenbakpoeder.

Zo maak je het: verwarm de oven voor op 180 graden. smelt de kokosolie in een pan en doe ze samen met de dadels en eieren in de keukenmachine, hak tot het helemaal gemengd is. (kan ook in een krachtige blender). Voeg amandelmeel, cacao, zut en bakpoeder toe. Giet het beslag in een kom en roer de geraspte courgette erdoor. Vet een ovenschaal in met olie en bekleed deze met bakpapier. doe het mengsel erin en verdell gelijkmatig. zet 30 minuten in de oven. Wanneer de brownie klaar is zet je de ovendeur open en laat de brownie afkoelen.

Topping: nodig: 125 gr dadels/ 100 ml plantaardige room/ 50 gr cacao/ 75 gr (ontgeurde) kokosolie/ 1 thl koffiearoma (optioneel)

Had de dadels in de keukenmachine of blender. smelt de koksolie in een pannetje. voeg de kokosolie , room, cacao en koffiearoma toe aan de dadels en laat het mengsel een paar minuten draaien. Verdeel de topping over de brownie en laat 1 uur in de koelkast opstijven.

Categorieën
Brood en koekjes

Bieten chocolade brownie

Nodig voor 16 stuks: 2 eetl gebroken lijnzaad/500 gr gekookte bietjes/ 100 gr pure chocolade 75+/ 75 ml olijfolie/120 ml ahorn of agave siroop/110 gr speltbloem/ 2 thl bakpoeder/ 3 eetl cacaopoeder/ 2 thl vanille aroma/ 250 gr plantaardige yoghurt.

Zo maak je het: verwarm de oven voor op 180 gr. meng de lijnzaad met 5 eetl water en laat 5 minuten staan. Maak van de bieten puree en houd 1 eetl achter. Breek de chocola in stukken. Verarm de olie in de pan neem van het vuur en laat de chocola erin smelten. Meng er de bieten, 100 ml siroop en lijnzaad door. Zeef de speltbloem, bakpoeder en cacao en meng dit met de bieten chocolade mengsel, roer er de vanille aroma door en schenk het beslag in een vorm. Bak de brownie in circa 40 minuten in het midden van de oven. Laat de brownies 5 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt en laat afkoelen op een rooster. Snijd de brownie in 16 stukken. Meng de achtergebleven bietenpulp met de plantaardige yoghurt en serveer dit bij de brownies.

Categorieën
Brood en koekjes

Jam koekjes

Nodig voor 16 koekjes: 160 gr boekweitmeel/ 90 gr amandelmeel/ 125 ml ahornsiroop, honing of Agavesiroop/ 80 ml extra vierge olijfolie/ 2 eetl fruitspread (bijv. framboos met minder suiker) bakpapier.

zo maak je het: verwarm de oven voor op 180 gr. Doe het boekweit en amandelmeel samen met de siroop en de olie in een kom en meng met een spatel. Rol met schone handen 1 eetl van het deeg tot een balletje druk een beetje plat en leg op het bakpapier. Druk met de duim een holletje in het midden en vul het kuiltje met 1 thl jam. Bak de koekjes in 18 tot 20 min knapperig en bruin en laat ze op een rooster afkoelen.

Categorieën
Brood en koekjes

Kwarkbrood

Nodig voor 1 kwarkbrood: 250 gram volkoren meel/ 250 gram kwark/ 1 ei/ 1 thl bakingsoda/ roomboter om het blik mee in te vetten

Voor de vulling: 75 gram geweekte rozijnen/ 50 gram gedroogde cranberries/ 2 thl kaneel/ 2 eetlepel kokosrasp/ 1 appel in stukjes

Hoe maak je het: cakeblik invetten. Mix het meel, baking soda, kaneel, kokosrasp goed door elkaar. Voeg het ei en de kwark toe. Voeg de rozijnen, cranberries en de appel toe en maak een deegbal. Doe het in het cakeblik en zet in de oven (niet voorverwarmd) Bak het brood in 30 minuten op 220 graden.

Categorieën
Brood en koekjes

pompoen cake

Nodig; 400 gram pompoen blokjes/ 150 ml kokosroom/ 4 eieren/ 1 thl vanille extract (dr Oetker)/ 50 gr honing of agave siroop/ 60 gram kokosolie (gesmolten)/ 80 gr kokosmeel/ 1 thl wijsteenbakpoeder/ 1 flinke eetl kaneel of speculaaskruiden/ snufje Keltisch zeezout/ handje pompoenpitten of amandelen.

Zo maak je het:  kook de pompoen ongeveer 10 minuten. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in of leg er bakpapier in. Giet de pompoen af en laat droog stomen. Stamp of pureer de pompoen samen met de kokosroom tot een gladde puree. Mix de eieren met de vanille extract, agave siroop of honing en kokosolie luchtig. Voeg de pompoenpuree toe en meng goed. Voeg het kokosmeel en wijnsteenbakpoeder, speculaaskruiden en zout toe. Meng tot een mooi beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Strooi wat pompoenpitten over het beslag en bak de cake in 50 a 55 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen voor je hem aansnijdt.

Categorieën
Brood en koekjes

Kokoskoekjes

Nodig: 1 ei/ scheutje honing/ 1 thl kokosolie/ 1 eetl chiazaad of maanzaad/ 125 gr kokosrasp/ mespunt zout.

Hoe maak je het: Verwarm de oven voor op  180 graden. klop het ei los doe er het gesmolten kokosvet bij. Voeg het chiazaad, kokos, honing en zout toe en roer goed door. Maak kleine bolletjes en leg die op het bakblik met bakpapier. Maak de bolletjes plat tot de vorm van een koekje. Bak de koekjes 15 minuten op 180 graden. Pas op de koekjes branden snel aan. (bij mij al binnen 10 minuten) Dek ze dan af met een stuk aluminium  folie.

Categorieën
Brood en koekjes

Appeltaart

Nodig; voor het deeg:  200 gram hazelnootmeel of amandelmeel/ 100 gram boekweitmeel/ 1 ei/ 150 gram roomboter/ 1 tl. natriumbicarbonaat (bakingsoda)/ snufje Keltisch zeezout.
Voor de vulling:  ongeveer 1 kilo appelen, geschild en in schijfjes/ kaneel  naar smaak/ 6 el. appelmoes ongezoet (kun je ook zelf maken door appels te koken en pureren)/ geraspte kokos.

Hoe maak je het: meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar en kneed ze goed tot er een stevig deeg ontstaat. Voeg evt. nog wat boter toe als het droog blijft. Vet de bakvorm in met wat boter en bekleed met het deeg. Bak vervolgens de bakvorm met het deeg ongeveer 15-20 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven. Schil intussen de appels en snijd ze in schijfjes. Doe de schijfjes in een grote schaal of pan en meng met de kaneel en de appelmoes. Het moet een smeuïg mengsel worden dus voeg gerust nog wat appelmoes toe als het nog te droog lijkt. Doe vervolgens de vulling in de vorm en bak in ongeveer 20-25 minuten af. Leg er eventueel wat aluminiumfolie op tegen het einde van de baktijd om te voorkomen dat de appels verbranden. Laat de taart een beetje afkoelen en bestrooi dan met de geraspte kokos. Lekker met ongezoete slagroom!

Categorieën
Brood en koekjes

Appel worteltaart

Nodig: 150 gr amandelmeel/ 50 gr kokosrasp/ 1 eetl haverzemelen/ 4 eieren/ 2 thl koekkruiden/ 3 eetl kokosmeel of kokosvezel/ 2 thl kokosbloesemsuiker of wat druppels stevia/ 100 gr kwark/ 5 druppels sinaasappel of citroen olie of de rasp van de schil/ 400 gr appel/ 350 gr wortel/ 150 gr geweekte en gepureerde abrikozen.

Hoe maak je het: Meng alle ingrediënten door elkaar behalve de appel, wortel en de abrikozen. Rasp de appel en wortel heel fijn en snijd de abrikozen heel klein. Schep dit door het deeg en doe het in de beklede bakvorm. Zet de bakvorm 1 uur op 150 gram in de voorverwarmde oven. Laat de taart afkoelen voordat je hem aansnijdt.

dit is een vezelrijke taart, vezels zijn voeding voor de darmen, ze werken tevens bloedsuikerspiegel verlagend en verzadigen goed.