Nodig voor 1 persoon: 1 grote stronk witlof/ 1 plak roombrie/ 4 plakken rookspek/ zout en olijfolie.
Zo maak je het: verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de witlof schoon en kook gaar in ca. 10 minuten, laat uitlekken en afkoelen. Leg de roombrie op de witlof en wikkel het spek erom heen. Leg de stronk in een ingevette ovenschaal en sprenkel er wat olijfolie over. Plaats de schaal in het midden van de oven en bak in 25 minuten knapperig bruin.
Nodig: 150 gr knolselderij/ 1 lepel olijfolie/ 1 el boter/ 15 gr bacon in stukjes/ 20 gr geraspte Parmezaanse kaas/ 1 thl zout/ 1/8 thl peper/ 1/4 thl knoflookpoeder/ handje veldsla.
Zo maak je het: Maak de knolselderij schoon en rasp 150 gr wit vruchtvlees. Voeg de kaas en de kruiden toe en meng goed door elkaar. Verwarm de boter en de olie in de koekenpan en bak hierin de bacon crispy. Voeg het knolselderij mengsel toe en druk met een lepel plat tot een grote pannenkoek. Bak de rösti in ongeveer 5 minuten gaar en goudbruin, draai de rösti met een deksel om en bak ook de andere kant goudbruin. Serveer de sla erbij.
Nodig voor 4 personen: 600 gram geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappel. 2 grote in partjes gesneden rode uiten/ 4 knoflook teentjes fijngesneden/ 1-2 eetl ras el hanout of komijnpoeder (djinten)/ 500 gr broccoli roosjes/ 2 courgettes in blokjes/ 200 gram gespoelde en uitgelekte kikkererwten/ 1 bos of 1 eetl verse of gedroogde peterselie/ snufje chilipeper of gewone peper/ zout/ olijfolie. serveren met 100 gr Griekse yoghurt.
Zo maak je het: verwarm de oven voor op 220 graden. Doe de zoete aardappel, rode ui, knoflook en kruiden in een ovenschaal. Doe er ruim olijfolie op en roer door elkaar. Rooster of bak circa 10 minuten in de oven. Voeg de broccoli en courgette toe en bak of rooster gedurende 15 tot 20 minuten. Schep de groente geregeld om. Bestrooi met de peterselie en serveer met de yoghurt.
Nodig voor 4 personen: 600 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes/ 2 grote rode uien in partjes/ 4 teentjes knoflook/ 1-2 eetl ras el hanout of komijnpoeder (djinten). / 500 gr broccoli roosjes/ 2 courgettes in blokjes/ 200 gr kikkererwten uit pak of blik, gespoeld en uitgelekt/ 1 bosje peterselie of 1 eetl gedroogde peterselie/ event. chilipeper/ zout.
Zo maak je het: verwarm de oven voor op 220 graden. Schep de aardappelen met de ui,knoflook, ras el hanout, peper en zout om in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Roer goed door zodat alles olijfolie bevat. Rooster of bak dit ongeveer 10 min in de oven, voeg de groente en de kikkererwt toe en bak nog 15 tot 20 min. (pas op dat het niet verbrandt en roer regelmatig). Bestrooi alles met peterselie en serveer met Griekse yoghurt.
Nodig: 500 gr geraspte wortel/ 4 el kastanjemeel/ 2 eieren/ 2 thl gedroogde tijm/ 2 thl gedroogde rozemarijn/ peper en zout/ 4 el kokosolie
Zo maak je het: Meng alle ingredienten behalve de kokosolie door elkaar. Verhit de kokosolie in de pan en leg hierin een grote eetl van het wortelbeslag. Druk dit platmet de achterkant van de lepel. Bak de koekjes in 3 – 4 minuten per kant gaar op een laag vuur.
Nodig 6 personen als bijgerecht: 150 gram cashewnoten/ 400 ml amandelmelk/ 1 laurierblaadje.
Hoe maak je het:Snijd de bloemkool in roosjes en zet ze op met de cashewnoten, amandelmelk, laurierblaadje en zout en kook gaar in ongeveer 10 minuten. Haal het laurierblaadje eruit en pureer de bloemkool. Maak op smaak met Keltisch zeezout.
Nodig voor de spruitjes 6 personen: olijfolie/ 500 gr spruiten/ 1 teen knoflook/ 1 thl paprika poeder/ peper en zout/ 1 eetl azijn/ 1 eetl ahorn siroop of andere vergelijkbare siroop
Zo maak je het: maak de spruiten schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verwarm de olijfolie met de paprika poeder en voeg de spruiten toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de spruiten zacht zijn, voeg zo nodig wat water toe. Voeg de (appel cider) azijn toe samen met de peper en zout en bak nog kort. Doe het vuur uit en voeg de siroop toe.
Nodig voor 4 personen: 600 gr bloemkool/ 1 ui/ 2 teentjes knoflook/ 265 gr kikkererwten/ 400 gr tomatenblokjes/ 400 ml kokosmelk/ 2 flinke eetl gele currypasta/ sap van een halve limoen/ handje verse koriander/ peper en zout/olijolie.
Zo maak je het: snijd de bloemkool in roosjes en spoel de kikkererwten goed af en laat ze uitlekken. Pel en snipper de ui en knoflook en fruit aan in de olijfolie. Voeg de currypasta toe en bak even mee. Voeg de tomaat en kokosmelk toe en verwarm even mee. Voeg de bloemkool en kikkererwten toe en laat in ongeveer 15 minuten gaar worden, laat de bloemkool niet te zacht worden. Breng op smaak met peper en zout en de het sap van de halve limoen. Garneer met de verse koriander of peterselie.
Nodig: zoete aardappel/ 1 zoete punt paprika / 1 courgette/ 1 rode ui/ koriander/ basilicum/ peper en zout en ollijfolie.
Zo maak je het: snijd alle groente in stukken en leg op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en de kruiden en roer om. Bak 30 minuten in de oven op 200 graden. Schep de groene af en toe om.
Nodig: 1/2 broccoli/ ui/ 1/2 rode peper/ teen knoflook/ 2 eieren/ 1 el. quinoameel
60 gr geraspte belegen kaas/ 60 ml plantaardige melk/ zout/ olijfolie
Hoe maak je het: was de broccoli, kook ze beetgaar en hak in stukjes, hak de ui en knoflok fijn. Maak een beslag van ei, melk, meel en peper en zout. Doe alles door elkaar en maak platte koekjes. Bak de koekjes in olijfolie in de pan in 2 minuten per kant goudbruin.
Nodig: voor 6 stuks: 50 gram jonge bladspinazie/ 90 gram speltbloem/ 3 thl bakpoeder/ 75 gram zoete aardappel/ 30 gr zongedroogde tomaten/ 30 gram Parmezaanse kaas/ 1 ei/ 75 ml (plantaardige) melk/ 1 eetl olijfolie
Hoe maak je het: Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de spinazie in een kom en giet er kokend water op en laat circa 10 seconden staan. Giet af en spoel met koud water af. Knijp het water eruit en snijd de spinazie fijn. Doe de spinazie door de bloem, het bakpoeder, de zongedroogde tomaten en de Parmezaanse kaas. Klop de eieren los met de melk en de olijfolie en roer het mengsel door het spinazie mengsel. Doe het mengsel over in een muffinvorm. Bak 15 a 20 minuten in de over tot de muffins goudbruin en gaar zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.