Nodig voor 10 muffins: 100 gr havermout/1 thl wijnsteenbakpoeder/ 2 rijpe bananen/ 3 eieren/ 2 thl kaneel/ 2 thl vanillepoeder/ snufje zout/ 100 gr gedroogde (zwarte) moerbeien.
Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alles behalve de moerbeien in de blender en mix tot een glad beslag. Doe het mengsel in de kom en voeg de moerbeien toe. Roer alles goed door elkaar en schep 2 eetlepels in elke vorm. Zet de vormpjes 30 minuten in de oven. Let op dat ze niet te donker worden.
Nodig voor 2 personen: 250 ml kokosmelk/100 gr chiazaad 15 minuten geweekt in water/30 gr kokosvlokken/50 gr walnoten in stukjes/kaneel/4 stuks fruit naar keuze.Meng in een steelpan kokosmelk, chiazaad,
kokosvlokken en walnoten.
Zo maak je het: Meng in een steelpan kokosmelk chiazaad kokosvlokken en walnoten. Verwarm op een middelhoog vuur tot je ontbijt goed heet is. Voeg eventueel wat water toe als het mengsel te dik is. Serveer in schaaltjes en maak af met kaneel en fruit.
Nodig voor 6 personen: 6 eieren/ 2 bosuitjes in ringen/ peper en zout/ 50 gr geraspte kaas/ 6 plakken ontbijtspek.
Zo maak je het: vet de bakvorm in. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de eieren met de bosui, de helft van de kaas, peper en zout. Verdeel de ontbijtspek over de (6 vormpjes) bakvorm. Giet het eimengsel erbij en zet 20 minuten in de oven.
nodig: 1 banaan/ 2 dadels/ 2 eetl cacao/ 1 eetl notenpasta/ 250 ml amandelmelk.
Alles in de blender en smullen maar.
Nodig: 250 ml (plantaardige) melk/ 4 gram havermout/ halve eetl cacao/ 1 banaan/ geraspte chocola 85+
Zo maak je het: doe de melk in een pannetje, voeg hierbij de havermout en de banaan maar houdt 3 plakjes achter voor de garnering. Voeg de chocolade poeder toe en breng het geheel aan de kook. Laat zachtjes een paar minuten doorkoken. Doe de havermout in een kom en strooi er de geraspte chocolade over. Garneer met de plakjes banaan.
Nodig: 2 sneetjes roggebrood/ 1 el azijn/ 2 scharreleieren/ 1 avocado eetrijp/ 1 tl sesamzaad/ 1/2 bakje tuinkers/ 1 thl chilisaus (Sriracha saus)
Hoe maak je het: Rooster het brood in de broodrooster. Breng een laag water met 1 el azijn aan de kook, zet het vuur laag zodat het niet meer borrelt. Breek voorzichtig de eieren in een kopje en laat ze in het water glijden. Pocheer de eieren 4 minuten. Snijd de avocado in repen en beleg de toast ermee. Leg de eieren hierop. Breng op smaak met zout en verdeel het sesamzaad en tuinkers erover. Besprenkel met de chilisaus.
Nodig: 1 potje appelcompote met stukjes appel of kook zelf een paar appels/ 50 gram ongezouten pecannoten/ 3 eetl speltvlokken/ 1/2 thl gemalen kardemom.
Hoe maak je het: verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de appel compote over 2 kommen, hak de pecannoten grof en meng deze met de speltvlokken en kardemom. Bestrooi hiermee de appelcompote en zet 10 minuten in de oven.
Nodig: 1 ei · 1 eetlepel ongezoete amandelmelk/ snufje Himalaya zeezout/ een theelepel kokosolie, om in te bakken, 1/2 rode appel, 3 eetlepels cottage cheese (ik gebruikte hüttenkäse met kruiden, voor extra frisheid!), snufje kaneel, 1 eetlepel pompoenpitten, paar takjes tijm, ter garnering
Hoe maak je het: Klopt het ei los met het scheutje amandelmelk en het snufje zout. Verhit de koksolie in een koekenpan met goede anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Schenk het ei erin, en bak hem aan beide kanten goudbruin. (Even voorzichtig omkeren, want hij breekt snel.) Schep alle resterende ingrediënten (voor de vulling) door elkaar. Leg de omelet op een bord, schep de vulling in het midden en rol op. Snijd hem door midden, en hij is klaar om op te dienen.
Tip van de auteurs: Als je de omelet in een vetvrij papiertje verpakt, is het ook een goed ontbijtje om mee te nemen.
Nodig: 200 gram hüttenkäse/6 plakjes ham/ 2 tomaten/ 2 eieren/ snufje peper/paprika poeder naar smaak
Hoe maak je het: Kook de eieren hard, snij de ham in reepjes en de tomaat in blokjes. Doe de hüttenkäse in een schaal en meng de ham, tomaten en ei erdoor heen. Breng op smaak met peper en paprikapoeder.
Nodig: 2 rijpe bananen/ 4 eieren/ 1 tl kaneel/ olie om in te bakken/ handje pecannoten
Hoe maak je het: prak de bananen fijn en doe de eieren erdoor roeren, voeg de kaneel toe. Bak de pannenkoekjes gaar in de koekenpan en strooi er de fijngehakte noten over.