Categorie: Paddenstoelen

Nodig:  400 g gemengde paddenstoelen/ 50 g boter/ 1 ui, gesnipperd / 1 teen knoflook, in plakjes/ paar takjes tijm/ 850 ml groente of paddenstoelenbouillon/ 200 ml crème fraîche/ paar sprieten bieslook/ truffelolie

Hoe maak je het:  Veeg de verse paddenstoelen schoon. Smelt de helft van de boter in een steelpan. Bak hierin de ui met de knoflook en tijm takjes 5 min zachtjes, tot de ui zacht is en begint te kleuren. schep gemengde paddestoelen door de ui. Bak de paddestoelen nog 5 min tot ze zacht zijn. Schenk de bouillon in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur dan laag en laat 20 min zachtjes koken. Roer de crème fraîche door de bouillon en kook nog enkele min. Pureer de soep en schenk de soep in kommen, knip er wat bieslook boven en druppel in elke kom wat (truffel of noten)olie.

Nodig: 150 g paddenstoelen melange/ 1 el boter/ zout/ (versgemalen) peper/ ¾ dl slagroom (zelf gebruik ik kokosroom)/2 el Parmezaanse kaas (versgeraspt)/½ zakje sla melange (75 g)/ broodje naar keuze.

Hoe maak je het: de grill voorverwarmen op hoogste stand. Paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier. In koekenpan boter verhitten en paddenstoelen ca. 5 minuten al omscheppend bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Slagroom toevoegen en mengsel verwarmen. Paddenstoelenmengsel in schaaltje scheppen. Kaas erover verdelen en in ca. 3 minuten onder hete grill kaas laten smelten. Sla en brood apart erbij serveren.

Nodig: 2 sneetjes brood of broodje/ 50 ml olijfolie/ 1 teentje knoflook/ half bakje verse dragon of 1 theelepel gedroogde dragon/ 2 takjes peterselie/ 500 gr asperges (groen mag ook)/ 200 gr paddenstoelen melange/ 4 eieren of 8 kwartel eieren.

Hoe maak je het: Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het brood in blokjes van 1 x 1 cm en verdeel over de ovenschaal. Doe de olijfolie, knoflook, dragon en peterselie in het bakje van de staafmixer en maal tot kruidenolie. Besprenkel de broodblokjes met 1 el kruidenolie en bak ze in ca. 15 min. in de oven knapperig. Schep de croutons halverwege om. Verwijder ondertussen 3 cm van de houtachtige onderkant van de asperges. Kook de asperges 4 min. en giet af. Snijd de grote paddenstoelen in stukken, laat de rest heel. Verhit de rest van de kruidenolie in een wok en bak de paddenstoelen 5 min. op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.  Verhit ondertussen de traditionele olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak hierin voorzichtig de kwarteleitjes of de gewone eieren, zodat de dooiers heel blijven. Leg de asperges op een platte schaal. Schep de paddenstoelen erop en leg de eitjes er voorzichtig op. Bestrooi met de croutons.

Nodig: 4 portobello’s (hele grote paddenstoelen)/2 tomaten/1 bol mozzarella/Basilicum blaadjes/Peper en Zout.

Hoe maak je het: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de steeltjes uit de portobello’s en snij die in stukjes. Snijd de tomaten in plakken. Snijd vier plakken van de mozzarella en snijd de rest in kleine stukjes. Meng de stukjes mozzarella met de steeltjes van de portobello. Breng op smaak met peper en zout. Vul de portobello’s met dit mengsel. Leg op het mengsel een blaadje basilicum en hier bovenop plakjes tomaat. Dek het geheel af met een plak mozzarella. Bak de gevulde portobello’s ongeveer 15-20 minuten in de oven.

i.p.v.  Mozzarella kun je ook verse geitenkaas nemen.

Nodig voor 1 persoon: 1 portobello/hand spinazie/lepel geitenkaas/eetl gerookte spekblokjes/klein uitje/pijnboompitten/peper en zout/olijfolie

Hoe maak je het: vet de ovenschaal in met olijf olie en verwarm de oven voor op 175 graden. Bak in een koekenpan spekjes, fruit het uitje, doe de spinazie erbij en laat dit slinken. Roer de geitenkaas erdoor. Maak op smaak met peper en zout. Leg de portobello in een schaal met de onderkant naar boven. Leg hierop het kaas/spinazie mengsel. Strooi er enkele pijnboompitten over. Besprenkel het geheel met wat olijfolie. Zet de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.