Categorieën
Lunch

Bietenpannenkoek

Nodig voor 2 personen: 1 middelgrote biet, 1 banaan of 2 kleine, 2 eieren, (amandel)melk, boekweitmeel of glutenvrij pannenkoekmeel.

Zo maak je het: doe alles in de staafmixer, doe er meel bij tot de juiste beslag dikte. Bak de pannenkoekjes in roomboter. (meestal moet je kleinere pannenkoekjes maken omdat het beslag soms net iets minder stevig is)

Categorieën
Lunch

Groente omelet voor 1 persoon

Nodig: kokosolie of iets anders om in te bakken/ 2 eieren/halve rode paprika/halve ui/1/4 geraspte courgette/Italiaanse kruiden/peper en zout.

alles mengen en bakken als een pannenkoek, eventueel omdraaien. lekker met een rauwkostsalade.

Categorieën
Lunch

Gebakken courgette

Nodig: 1 courgette/ 1 ui/ 3 tomaten/ peper en zout/olijfolie.

Zo maak je het: Snijd de courgette, tomaat en ui in kleine stukjes en bak ze in de olijfolie gaar. Voeg naar smaak peper en zout toe. Lekker met een boterham met kaas.

Categorieën
Lunch

Tosti met avocado

Nodig: 2 sneetjes volkoren of witbrood/ 1/2 tomaat/ 1/4 avocado/ 1 plak kaas/ boter.

Zo maak je het: snijd de avocado en tomaat in plakjes. Neem het brood, beleg met boter, kaas avocado en tomaat en bak aan beide kanten bruin in de koekenpan of tosti ijzer.

Categorieën
Lunch

Rondje door de koelkast

voor deze lunch heb ik gekeken in de koelkast en de restjes opgemaakt

Nodig: restje paddenstoelen/1 ei/1 tomaat/ klein stukje (rode of andere) ui/ 1 eetl spekjes/2 grote handen spinazie/ 2 plakjes geitenkaas met honing/ 1/3 avocado/peper en zout.

Hoe maak je het: doe een scheutje olijfolie in de koekenpan en fruit hierin de ui, de paddenstoelen en bak de spekjes mee. Doe er de spinazie bij en laat deze slinken. Maak een nestje in het midden en leg hierin het ei en laat hem garen. Leg de tomaat in de pan en laat ze mee smoren. Verbrokkel de geitenkaas en leg deze erop en maak op smaak met peper en zout. De avocado gaat er als laatste op maar mag niet verwarmd worden. (Een avocado wordt niet verhit gegeten)

Categorieën
Lunch

Roggebrood met hummus

Nodig: 2 sneetjes roggebrood/ hummus/ 2 plakken geitenkaas/ halve paprika in reepjes/handje alfalfa, handje verse kruiden (bijv. bieslook)

Besmeer je roggebrood met hummus en beleg ze met de overige ingrediënten.

Categorieën
Lunch

Cracker met kipfilet en basilicum

Nodig: volkoren crackers zonder toegevoegde suiker, bijvoorbeeld van Wasa. Beleg de volkoren cracker met 2 theelepels groene basilicum pesto en  leg er zelfgebakken kipfilet op samen met een handje rucola en plakken tomaat.

Categorieën
Lunch

Variëren met beleg op brood

Beleg je volkoren boterham met:

rookvlees en ei /  met mayonaise, sardines, tomaat en basilicum/ roomkaas, avocado tomaat en peper / selleriesalade, ham en bieslook/ appelstroop, kaas, appel en notenpasta of noten mix/ pesto, kipfilet, basilicum en peper.

Of neem deze zoete groentespread:

nodig: voor 8 porties: 300 gr rauwe bieten/ 300 geschilde bospeen/ 1/2 thl kaneel/ 1/2 thl gemberpoeder/ 1 el olijfolie/ 50 gr (medjoul) dadels zonder pit.

zo maak je het: verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bieten in parten, de wortel in stukken van 4 cm. Meng de kaneel en gember door de groente en besprenkel met olie.  Rooster de groente in het midden van de oven gedurende 1 uur. Laat de groente afkoelen en mix samen met de dadels glad. Voeg eventueel water toe. Schep in een afsluitbare pot en bewaar max. 1 week in de koelkast. Lekker op brood of cracker, garneer met wat geitenkaas.

Wat dacht je hiervan:

Brood met eieren mimosa: nodig: 2 fijngesneden bosuitjes/ halve uitgeperste citroen/ 4 el olijfolie/ 4 hardgekookte eieren/ 4 eetl peterselie/ 6 el mayonaise/ 4 volkoren boterhammen/ 12 radijsjes.

Hoe maak je het: roer in een kom de bosui met de helft van de citroensap en olie door elkaar. Voeg de grofgehakte eieren toe en 2 el peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Roer de overige 2 el peterselie door de mayonaise en breng op smaak met een beetje citroensap en peper. Verdeel de mayonaise over de boterhammen. Snijd de radijsjes in plakjes en verdeel ze over het brood. Schep de eieren mimosa erop en smullen maar.

 

Categorieën
Lunch

Roggebrood met alfalfa en avocado

Nodig; 3 sneetjes roggebrood of volkoren crackers/ 3 eetl hummus/3 plakken geitenkaas/1/2 paprika in reepjes/handje alfalfa/ 1 avocado in repen

Hoe maak je het; besmeer de sneetjes met hummus en leg de geitenkaas erop. leg hierop de paprika, alfalfa en avocado.

Categorieën
Lunch

Lunch ideeën

Roggebrood met zachte geitenkaas, fruit en noten:  Beleg het roggebrood met geitenkaas en verdeel het fruit (naar keuze) erover. Hak 1 eetl noten en verdeel deze over het fruit.

Cracker met pesto, tomaat en kaas: smeer de pesto rijkelijk op de cracker en beleg deze vervolgens met rucola, geitenkaas en plakjes tomaat.

Cracker met avocado, rucola en rosbief: Besmeer de cracker met een beetje mosterd en beleg de cracker met een halve avocado, leg hierop de rucola en verdeel de rosbief. Maak op smaak met peper en zout.

Geroosterde boterham met kruidenkaas, komkommer en gerookte zalm: Meng peterselie, basilicum en bieslook door de roomkaas. Maak op smaak met peper en zout. Rooster de boterham en bestrijk deze met de kruidenkaas. Leg de zalm erop en garneer met bosui. Leg de plakjes komkommer erbij op het bord.

Rode kidneybonenspread: Laat een blikje kidneybonen uitlekken en pureer in de keukenmachine samen met knoflook, klein uitje, en 1 eetlepel notenpasta. (goed pureren zodat het luchtig wordt) breng op smaak met peper en zout en een beetje citroensap.

Kruidendip met geitenkaas: snijd bieslook, peterselie, selderij, rozemarijn, tijm, oregano, basilicum fijn of gebruik gedroogde kruiden. Meng dit met een scheutje olijfolie. (om het smeuiiger te maken kun je een scheutje (plantaardige) melk toevoegen. Voeg de geitenkaas toe en breng op smaak met peper en zout.