Categorieën
Recepten

Wraps met romige garnalen

Nodig voor 2 personen: 3 tomaten/ 300 gram verse spinazie/ 150 gr voorgekookte garnalen/ 150 ml griekse yoghurt/ 4 meergranen wraps

Hoe maak je het: verwarm olijfolie in de pan en doe de spinazie erbij, bestrooi met peper en zout en bak ongeveer 8 minuten, laat goed uitlekken. Snijd de tomaten in kleine stukjes, verwarm de garnalen met peper en zout in ongeveer 3 minuten. Warm de wraps op in de magnetron, roer de tomaten blokjes met de garnalen door de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper, zout en  olijfolie. Doe eerst de spinazie op de wrap en leg daarop een flinke schep van de romige garnalen.

Categorieën
Tussendoortjes

Gevulde eieren

Nodig voor 12 stuks: 6 grote eieren/ 4 plakken bacon/ 1 rijpe avocado/ 2 eetl suikervrije mayonaise (Belgische mayo)/ 1 eetl citroensap/ snufje cayenne peper per ei.

Hoe maak je het: Bak de bacon knapperig in een hete droge koekenpan. Kook de eieren in 8 minuten hard en laat ze schrikken. Pel en halveer de eieren en wip de dooier eruit. Doe de dooiers samen met de avocado het citroensap en de mayonaise in een keukenmachine of staafmixer en mix het tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de bacon in stukjes en meng door het mengsel. Leg de halve eieren op een schaal en doe het mengsel m.b.v. een spuit of theelepel in de eieren. Bestuif met een snufje cayenne peper.

Categorieën
Lunch

Rondje door de koelkast

voor deze lunch heb ik gekeken in de koelkast en de restjes opgemaakt

Nodig: restje paddenstoelen/1 ei/1 tomaat/ klein stukje (rode of andere) ui/ 1 eetl spekjes/2 grote handen spinazie/ 2 plakjes geitenkaas met honing/ 1/3 avocado/peper en zout.

Hoe maak je het: doe een scheutje olijfolie in de koekenpan en fruit hierin de ui, de paddenstoelen en bak de spekjes mee. Doe er de spinazie bij en laat deze slinken. Maak een nestje in het midden en leg hierin het ei en laat hem garen. Leg de tomaat in de pan en laat ze mee smoren. Verbrokkel de geitenkaas en leg deze erop en maak op smaak met peper en zout. De avocado gaat er als laatste op maar mag niet verwarmd worden. (Een avocado wordt niet verhit gegeten)

Categorieën
Tussendoortjes

Gevulde punt paprika

Nodig: zachte kaas bijv: geitenkaas met honing/handje pistache noten/peper en zout/scheutje olijfolie

Hoe maak je het: snijd de paprika in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Meng de kaas met de olie en de gehakte pistache noten, breng op smaak met peper en zout. Vul de paprika met het kaas mengsel en laat in de koelkast koud worden. Snijd in stukken. Ook lekker als hapje op een feest.

Categorieën
Lunch

Roggebrood met hummus

Nodig: 2 sneetjes roggebrood/ hummus/ 2 plakken geitenkaas/ halve paprika in reepjes/handje alfalfa, handje verse kruiden (bijv. bieslook)

Besmeer je roggebrood met hummus en beleg ze met de overige ingrediënten.

Categorieën
Lunch

Cracker met kipfilet en basilicum

Nodig: volkoren crackers zonder toegevoegde suiker, bijvoorbeeld van Wasa. Beleg de volkoren cracker met 2 theelepels groene basilicum pesto en  leg er zelfgebakken kipfilet op samen met een handje rucola en plakken tomaat.

Categorieën
Lunch

Variëren met beleg op brood

Beleg je volkoren boterham met:

rookvlees en ei /  met mayonaise, sardines, tomaat en basilicum/ roomkaas, avocado tomaat en peper / selleriesalade, ham en bieslook/ appelstroop, kaas, appel en notenpasta of noten mix/ pesto, kipfilet, basilicum en peper.

Of neem deze zoete groentespread:

nodig: voor 8 porties: 300 gr rauwe bieten/ 300 geschilde bospeen/ 1/2 thl kaneel/ 1/2 thl gemberpoeder/ 1 el olijfolie/ 50 gr (medjoul) dadels zonder pit.

zo maak je het: verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bieten in parten, de wortel in stukken van 4 cm. Meng de kaneel en gember door de groente en besprenkel met olie.  Rooster de groente in het midden van de oven gedurende 1 uur. Laat de groente afkoelen en mix samen met de dadels glad. Voeg eventueel water toe. Schep in een afsluitbare pot en bewaar max. 1 week in de koelkast. Lekker op brood of cracker, garneer met wat geitenkaas.

Wat dacht je hiervan:

Brood met eieren mimosa: nodig: 2 fijngesneden bosuitjes/ halve uitgeperste citroen/ 4 el olijfolie/ 4 hardgekookte eieren/ 4 eetl peterselie/ 6 el mayonaise/ 4 volkoren boterhammen/ 12 radijsjes.

Hoe maak je het: roer in een kom de bosui met de helft van de citroensap en olie door elkaar. Voeg de grofgehakte eieren toe en 2 el peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Roer de overige 2 el peterselie door de mayonaise en breng op smaak met een beetje citroensap en peper. Verdeel de mayonaise over de boterhammen. Snijd de radijsjes in plakjes en verdeel ze over het brood. Schep de eieren mimosa erop en smullen maar.

 

Categorieën
Lunch

Roggebrood met alfalfa en avocado

Nodig; 3 sneetjes roggebrood of volkoren crackers/ 3 eetl hummus/3 plakken geitenkaas/1/2 paprika in reepjes/handje alfalfa/ 1 avocado in repen

Hoe maak je het; besmeer de sneetjes met hummus en leg de geitenkaas erop. leg hierop de paprika, alfalfa en avocado.

Categorieën
Lunch

Lunch ideeën

Roggebrood met zachte geitenkaas, fruit en noten:  Beleg het roggebrood met geitenkaas en verdeel het fruit (naar keuze) erover. Hak 1 eetl noten en verdeel deze over het fruit.

Cracker met pesto, tomaat en kaas: smeer de pesto rijkelijk op de cracker en beleg deze vervolgens met rucola, geitenkaas en plakjes tomaat.

Cracker met avocado, rucola en rosbief: Besmeer de cracker met een beetje mosterd en beleg de cracker met een halve avocado, leg hierop de rucola en verdeel de rosbief. Maak op smaak met peper en zout.

Geroosterde boterham met kruidenkaas, komkommer en gerookte zalm: Meng peterselie, basilicum en bieslook door de roomkaas. Maak op smaak met peper en zout. Rooster de boterham en bestrijk deze met de kruidenkaas. Leg de zalm erop en garneer met bosui. Leg de plakjes komkommer erbij op het bord.

Rode kidneybonenspread: Laat een blikje kidneybonen uitlekken en pureer in de keukenmachine samen met knoflook, klein uitje, en 1 eetlepel notenpasta. (goed pureren zodat het luchtig wordt) breng op smaak met peper en zout en een beetje citroensap.

Kruidendip met geitenkaas: snijd bieslook, peterselie, selderij, rozemarijn, tijm, oregano, basilicum fijn of gebruik gedroogde kruiden. Meng dit met een scheutje olijfolie. (om het smeuiiger te maken kun je een scheutje (plantaardige) melk toevoegen. Voeg de geitenkaas toe en breng op smaak met peper en zout.

Categorieën
Recepten

Witte bonen met tonijn

Nodig: 125 gram witten bonen/ 1/2 dl olijfolie/ 1/2 eetl citroensap/ klein blikje tonijn/ 1/2 uit of sjalotje/ 1 tomaat/zout en peper.

Hoe maak je het: kook de bonen of neem uit een zak of glas. meng de bonen met de olie, peper, zout en citroensap. Leg de tonijn er bovenop. Snijd de ui fijn en de tomaat aan plakken en garneer de salade ermee.