Categorieën
Lunch

Pannenkoeken met mango-kokos

nodig voor 2 personen

100 gr rijstmeel/2 eieren/snufje zeezout/scheutje melk

Schenk tijdens het roeren de melk langzaam bij tot dat het beslag mooi dik is geworden

Doe een klontje roomboter in de koekenpan en bak de pannenkoekjes aan beide zijden lichtbruin, snijd ondertussen een halve mango in hele kleine plakjes en voeg deze toe aan het beslag. Bestrooi de pannenkoekjes met kokosrasp.

Variatie: 

Bak hier, net als bovenstaand mooie pannenkoekjes. Schil ondertussen een appel en snijd deze in flinterdunne plakken. Verhit een klontje boter in een steelpan, doe hierin de appel samen met 2 eetl. rozijnen en een scheutje citroensap. Roer alles goed om en schep het appelmengsel op de pannenkoekjes. Strooi er kaneel overheen (eventueel met kokosbloesemsuiker)

 

Categorieën
Recepten

Rode biet met feta en tijm

Screenshot_1

Ingrediënten:

  • 4 rode bieten (voorgekookt)
  • 1 el olijfolie
  • 3 tl karwijzaad
  • 5 takjes tijm
  • Halve sinaasappel
  • 1 1/5 eetlepel honing
  • 100 gr feta
  • Peper en zout

Werkwijze :

Snijd de bieten in plakken en doe ze samen met het karwijzaad een beetje peper en zout in een pan en warm dit op, giet het teveel aan vocht af en doe de bieten in een schaal

Ris de blaadjes van de tijm van de stengel

Meng de olijfolie, sinaasappelsap , tijm,honing, peper en zout tot een dressing

Besprenkel hiermee de bieten en strooi de feta erover

Categorieën
Lunch

Sla

 feestsla

 Benodigdheden voor 1 grote portie

  • slamix
  • ¼ avocado in blokjes gesneden
  • ½ paprika in blokjes gesneden
  • ¼ cup zoete aardappelblokjes
  • 1 rode biet ontvelt en in stukjes gesneden
  • 2 el pistachenoten
  • olijf olie of roomboter om in te bakken
  • optioneel wat zeezout en paprikapoeder om mee te bakken in de pan