Categorieën
Salades

Rabarbersalade

nodig voor 2 personen: 3 stengels rabarber/ 2 thl honing/ 40 gr jonge geitenkaas/ 200 gr waterkers/ 4 eetl zonnebloempitten/ 4 el pompoenpitten/ 200 gr haver/ 2 eetl olijfolie.

zo maak je het: was de rabarber, snijd deze in stukken van 1 cm en blancheer de stukken 2 minuten en giet af. kook de haver beetgaar. Rooster de pitten in een droge koekenpan op een laag vuur. Meng de olijfolie en honing met wat peper en zout tot een dressing. Meng alles, verdeel over twee borden en strooi er de kaas over.

Categorieën
Salades

Energie salade

Nodig voor 2 personen: 4 handen groene sla bijv. waterkers, rucola, eikenbladsla/ 1 rode biet (rauw of gekookt en in stukjes)/ 1 appel in stukjes/ 1 eetl pompoenzaden/ 1 eetl zonnebloempitten/ 1 thl lijnzaad/ 1 avocado in stukjes/ 2 eetl koudgeperste (extra vierge olijfolie).

Doe de sla in een kom of bord. Leg er de bieten, appel en avocado op. Verdeel de zaden erover en besprenkel met olijfolie. zonodig wat peper en zout toevoegen.

Categorieën
Salades

Salade met hazelnoten

voor 6 personen:

Nodig: 200 gr veldsla/ 2 (bio) appels met schil/ 1 klein gesneden venkelknol/ 2 stengels bleekselderij/ 3 bosuitjes/ 1 kleine komkommer/ handvol rucola of andere sla/ 5 cm klein gesneden verse gember/ halve klein gesneden winterpeen/ 50 gr hazelnoten.

garneren met bessen, druiven, kiemgroente.

Voor de dressing; 1 uitgeperste citroen/ olijfolie/ iets peper en zout.

Categorieën
Salades

Mango salsa

nodig: 1 mango/ 1/2 komkommer/ 1/2 bakje munt/ sap van 1 limoen/ p en z.

Zo maak je het: snijd de mango en komkommer in kleine stukjes, voeg de munt, limoensap toe en breng op smaak met peper en zout.

Categorieën
Salades

Broccolisalade

Nodig voor 4 personen: 500 gr broccoli/ 1 teentje fijn gesneden knoflook/ 4 eetl olijfolie/ 1 eetl balsamico azijn/ cayenne peper/ 40 gr cashewnoten.

Hoe maak je het: snijd de broccoli in roosjes en snijd de steel in plakjes. Kook de broccoli gaar, spoel af met koud water en laat uitlekken. Maak de olie warm en fruit hierin de knoflook, schep de knoflook op keukenpapier en laat uitlekken. Voeg de azijn toe aan de olie en klop tot dressing. Breng op smaak met de peper en zout, giet over de broccoli en verdeel er de knoflook en noten over.

Categorieën
Salades

Salade van veldsla en doperwt

Nodig voor 6 personen: 150 gr doperwten/ 250 gr veldsla/ 2 avocado’s in blokjes / sap van 1/2 citroen/ 200 gr feta/ 65 gr Pepita of andere nootjes, kort geroosterd/ blaadjes van 1 bos munt

Voor de dressing: 100 ml olijfolie of andere olie/ 1 el mayonaise zonder suiker/ sap van 1 citroen/ 1 el honing/ zout en peper

Zo maak je het: breng water met wat zout aan de kook en kook de doperwten in enkele minuten gaar. Spoel af en laat uitlekken. Klop de ingredienten voor de dressing door elkaar. Doe de veldsla met de muntblaadjes en de avocado in een grote schaal doe de doperwten erover en verkruimel de feta erover. Bestrooi met de nootjes en giet de dressing erover.

Categorieën
Salades

Broccoli couscous

Nodig; 1 stronk broccoli tot fijne korrels gemaakt in de keukenmachine of staafmixer/ kokosolie of olijfolie om in te bakken/ 2 eetl extra vierge olijfolie/ 2 flinke eetl pesto/ Keltisch zeezout/ peper/ doosje cherrytomaatjes/ 1 avocado/ 2 handen gemengde slamix/ 100 gr gerookte zalm/ 1 handje geroosterde pijnboompitten.

Zo maak je het: Verwarm wat olie in de pan en roerbak hierin de broccoli beetgaar. Laat afkoelen en breng op smaak met olijfolie, pesto, zout en peper. Snij de tomaatjes doormidden en de avocado in plakken. Leg de slamix op een bord en leg hierop de broccoli couscous. Verdeel de tomaatjes en avocado, zalm en pijnboompitten.

Categorieën
Salades

Knapperige kikkererwten uit de oven

Nodig: 1 zak kikkererwten/ 1 thl pimenton (gerookte paprika poeder) zout en peper/ 2 eetl olijfolie (traditioneel)

Voor de salade: 250 gram tomaten (tasty tom)/ 1/2 komkommer/ 1 groene paprika/ 1 rode ui/ 200 gram feta/ 2 handjes (Kalamata) olijven/ 1 handje verse munt/ 1 thl gedroogde oregano/ peper en zout/ scheut olijfollie (extra vierge)/ scheutje rodewijn azijn of andere azijn/ zout en peper.

Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de erwten af en leg ze op een beklede bakplaat, hussel om met de kruiden en de olijfolie (traditioneel). Bak ze in 30 minuten goudbruin en krokant. Snijd de tomaat, komkommer en paprika in stukken en de ui in ringetjes.  Doe alles in een schaal en giet er royaal olijfolie over en een beetje azijn. Bestrooi met peper, zout en oregano. Snijd de munt in reepjes en doe bij de kikkererwten. Snijd de feta in blokjes en strooi erover.

Categorieën
Salades

Salade van watermeloen, feta, munt, olijven en rode ui

Nodig: 1/2 watermeloen/ 200 gr feta of geitenkaas/ 4 takjes munt/ 1 rode ui in ringen/ 100 gr olijven.

Hoe maak je het: snijd de meloen in blokken, voeg de ui, geitenkaas, olijven en munt toe.

lekker voor bij de BBQ

Categorieën
Salades

Sla wraps met avocado, aardbei en feta

Nodig per persoon:  1 krop Romaanse sla/ 1/2 avocado/ 4 grote aardbeien/ 20 gr feta/ 1 eetl extra vergine olijfolie/ 1 thl balsamico azijn/ zout en peper

Hoe maak je het: maak de slabladeren schoon, maar laat ze heel. Snijd de avocado, aardbeien en feta in kleine stukjes. Meng de olijfolie, azijn met de peper en het zout. Leg de salade op de slabladeren en doe de marinade erover.

Optie: garneren met zaden en pitten.