Categorieën
Soepen

Auberginesoep

Nodig: 1 grote uit/ 1 teentje knoflook/ 1 theelepel kurkuma/ 1 aubergine/225 gr wortelen/850 ml groentebouillon/ 400 gr tomaten/ takjes koriander/ p en z.

Zo maak je het: snijd de ui, plat de knoflook, snijd de aubergine en wortelen in stukken. Smoor de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg de wortel en aubergine toe. Voeg de bouillon en de (ontvelde) tomaten toe en laat zachtjes koken tot alles gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Dien de soep warm op met wat blaadjes koriander.

wat maakt Aubergine zo gezond?: ze bevat een stof die de celwanden beschermt, met name de cellen in de hersenen. Tevens zorgt deze stof dat een teveel aan ijzer wordt weggewerkt.

Categorieën
Soepen

Pastinaak soep

Nodig: 1 ui, 1 teentje knoflook/ 6 kleine pastinaken/Scheut olijfolie/ 1 flinke th kerriepoeder/1,5 l kippenbouillon / 200gr cream fraíche/ Zout en peper naar smaak /100 gr Hollandse garnalen, gekookt en gepeld of een ander soort vis bijv. gerookte zalm.

Zo maak je het:

Maak de ui en knoflook schoon en schil de pastinaken. Snijd de groentes in stukken.Verwarm de olijfolie in een ruime (soep)pan en bak de groentes op hoog vuur aan, zodat ze een beetje bruin worden. Voeg het kerrie poeder en de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel zachtjes doorkoken tot de groentes gaar zijn. Dit duurt ongeveer een half uur. Haal de pan van het vuur en mix de inhoud met de staafmixer tot een zacht en glad geheel. Voeg de crème fraîche toe en laat deze even mee warmen op een laag vuur. (laat de soep niet meer koken). Proef of er nog zout en peper bij mag. Schep de soep in verwarmde borden of kommen en garneer elke portie met wat garnalen of ander soort vis.

Categorieën
Soepen

Bietensoep met appel

Nodig voor 4 personen: 1 kg gekookte bietjes/ 1/2 knolselderij/ 2 appels bijv. Jonagold/ 2 sjalotten/ 4 eetl olijfolie/ 2 groentebouillontabletten/ 1/3 bakje peterselie/ 10 blaadjes munt/ 125 gr sour cream.

Zo maak je het: fruit de sjalotten, voeg de in stukken gesneden knolselderij toe en bak 5 minuten mee, voeg de bieten en appel toe en bak 1 minuut mee. Voeg 1.2 liter water samen met de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en maak zo nodig op smaak met peper en zout. Schep de soep op, leg er een lepel sour cream op en strooi er de fijngesneden munt en peterselie over.

Categorieën
Soepen

Pompoensoep

Nodig voor 4 personen: 500 gr oranje pompoen geschild en gesneden/1 liter kippenbouillon/ 3 uien/ 1 el milde kerriepoeder/ 3 laurierbladen/ 25 gr boter/ 1/2 dl melk/ scheutje ketjap manis/ peper en zout/ 1 bosje fijngesneden peterselie.

Zo maak je het: fruit de ui in de boter, voeg de kerrie en de pompoen toe en laat alles 5 minuten fruiten. Voeg de bouillon toe samen met de laurier bladen en kook alles in 25 minuten gaar.Verwijder de laurier en pureer de soep. Breng de soep weer aan de kook en voeg de melk toe. Maak op smaak met peper, zout en de ketjap manis. Roer de peterselie er net voor het opdienen door of strooi het op de soep.

Categorieën
Soepen

Feestelijke pompoensoep

Nodig voor 4 personen: 500 gr schoongemaakte pompoen stukjes/ 250 gr uien/1 teentje knoflook/ 3/4 liter bouillon/ (verse of gedroogd)  basilicum/ 4 el zure room/ 1 el gehakte (hazel)noten/ 1 el olie/zout en peper.

Zo maak je het: De gehakte ui en knoflook in de olijfolie fruiten. De pompoen toevoegen en even mee fruiten. de bouillon toevoegen en de soep 30 minuten zachtjes laten sudderen. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper en basilicum. Dien de soep op in een kom en schep er 1 lepel zure room op. Bestrooi de soep met de gehakte noten en wat basilicum.

Categorieën
Soepen Vis

Koude avocado soep met garnalen

Nodig voor 4 personen: 2 komkommers/ sap van 1 citroen/ 2 rijpe avocado’s / 1 eetl Griekse yoghurt/ snufje cayennepeper/ zeezout en peper/ 1 tomaat/ 1 kleine bosui/ garnalen.

Zo maak je het: Schil de komkommers, haal de pitten eruit, bewaar een stukje voor de garnering. Pureer de komkommer met 3/4 van de citroensap, 3/4 van de avocado samen met de yoghurt en cayennepeper in de blender.  Gebruik 1/4 van de avocado voor de garnering. (besprenkel het snijvlak met de overgebleven citroensap om bruin verkleuren tegen te gaan?). Breng op smaak met peper en zout en misschien wat extra citroensap. Is de soep bij opdienen nog te dik kun je wat extra water toevoegen.

Snijd de tomaat, rest van de komkommer, avocado en bosui fijn en roer er wat olijfolie, zout en peper door. Doe de soep op een bord, schep er wat van het mengsel op en verdeel de garnalen erover.

Categorieën
Soepen

Courgettesoep met spinazie

nodig voor 4 personen: 1 ui/ 2 t knoflook/ 1 cm gember/ 1 courgette/ 1 eetl kokosolie/ 300 ml kipbouillon/ 75 gr verse spinazie/ 1 bosui/ peper en zout.

zo maak je het: fruit de ui, knoflook en gember in de kokosolie. Doe de in stukjes gesneden courgette bij en smoor in 3 min gaar. Voeg de bouillon toe en laat gaar koken in 8 minuten. Voeg de spinazie toe (niet meekoken) en pureer de soep meteen. Breng op smaak met peper en zout en strooi er de fijngesneden bosui over als garnering.

Categorieën
Soepen

Pompoen champignonsoep

Nodig voor 4 personen: 1 pompoen/ 2 uien/ 2 cm gember/ 250 gr champignons/ 1 eetl kokosolie/ 1/2 thl venkelzaad/ 1 liter bouillon.

Zo maak je het: Maak de pompoen klaar of koop kant en klare blokjes. (flespompoen kun je met schil eten, de oranje pompoen in stukken snijden en in de oven garen dan laat de schil gemakkelijker los) Fruit de ui in kokosolie, voeg de gember, venkelzaad toe en smoor even mee. Doe de pompoen en de champignons erbij en smoor in 10 min gaar. Voeg daarna de bouillon toe en kook alles in 10 min gaar. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.

Categorieën
Soepen

Bietensoep met blauwe kaas

Nodig voor 2 personen: 500 gr rode bieten/ 1 ui/ 2 wortels/ 1 eetl verse geraspte gember/ 1 eetl olijfolie/ 1 thl gemalen komijn/ 1 thl gemalen korianderzaad/ 1 thl kaneel/ 1 blikje gepelde tomaten/ 400 ml groente bouillon/ 400 ml water/ 100 gr blauwe kaas.

Zo maak je het: fruit de wortel en ui in de olijfolie. Rasp de gember en voeg deze met de kruiden bij de ui en fruit even mee. Voeg de tomaten, bieten, bouillon en water toe en breng aan de kook. Laat de soep even koken totdat alles gaar is. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in de kommen en garneer met de kaas.

Categorieën
Soepen

Knolselderijsoep

Nodig voor 4 personen: 1 geschilde en in stukken gesneden knolselderij/ 2 schoongemaakte in stukken gesneden zoete aardappel/ 1 liter groentebouillon/ 100 ml kookroom/ 150 gr prei in ringen/ nootmuskaat/peper.

Zo maak je het: kook de knolselderij en zoete aardappel in de bouillon gaar. Voeg de laatste paar minuten de kookroom toe en pureer de soep. Voeg de prei toe en kook nog een paar minuten. Breng de soep op smaak met nootmuskaat en peper.