Categorieën
Vegetarisch

Groente burgers

Nodig voor 2 personen: 200 gr courgette/ 200 gr pompoen (beiden in kleine stukjes gesneden)/ 4 eieren/ 1 thl mosterd / 2 eetl kokosmeel/ 3 eetl kokosolie/ p en z.

Zo maak je het: meng de groente met de 4 eieren, kokosmeel, mosterd, peper en zout. Vorm hamburgers en bak deze 3 minuten aan elke kant in de koekenpan.

Categorieën
Vegetarisch

Geroosterde kruidige bloemkool met aardappelpuree en feta

Nodig voor 4 personen: 700 gr vastkokende aardappelen gekookt en verwerkt tot puree/ 1 grote schoongemaakte in dikke plakken gesneden bloemkool/ 1 mespunt kaneel/ 2 kruidnagels/ eventueel 2 pimentkorrels/ mespunt foelie/ beetje zeezout/ 2 eetl olijfolie/ 1 thl verse of gedroogde tijm/ 100 gr verkruimelde feta.

Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de aardappel puree en roer op het laatst de tijm en de helft van de feta erdoor, de rest van de feta strooi je over de puree. Leg de plakken bloemkool op de bakplaat. Maal alle kruiden met zout in de vijzel tot poeder en vermeng met de olijfolie en bestrijk beide kanten van de bloemkool hiermee. Rooster de bloemkool in het midden van de oven in 20 minuten gaar.

Categorieën
Vegetarisch

Uientaart met rozemarijn

Nodig voor 4 personen: 3 eetl olijfolie/ 600 gr rode of gele uien in ringen/ 2 takjes rozemarijn, alleen de naaldjes/ 2 teentjes knoflook/ 8 plakken hartige taartdeeg/ 1 ei/ 100 ml room/ 100 gr geraspte Parmezaanse kaas/ Voor de salade: 150 gr veldsla/ 50 gr grof gehakte hazelnoten/ mespunt mosterd/ mespunt honing/ 1 eetl azijn/ 2 a 3 eetl olijfolie.

Zo maak je het: fruit de ui, voeg de rozemarijn en knoflook, zout en peper toe. Voeg een paar eetl water toe en stoof nog 5 minuten. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat met het deeg en druk de randen op elkaar, vouw de buitenste randen 1 cm om voor een dikkere rand. Verdeel de uien erover. Klop het ei los met de room en giet over de uien. Bestrooi met kaas en bak de taart circa 20 minuten goudbruin. Meng ondertussen de sla met de noten en op het laatste moment de dressing en maak op smaak met peper en zout.

Categorieën
Vegetarisch

Stoofpotje met pompoen, kikkererwt en couscous

Nodig voor 4 personen: 2 eetl olijfolie/ 1 gesnipperde ui/ 2 fijngehakte teentjes knoflook/ 1 eetl ras el hanout of kerriepoeder/ 600 gr pompoen geschild en in blokjes/ 400 gram tomatenblokjes (eventueel uit pak) 1 kaneelstokje/ 300 gr afgespoelde en uitgelekte kikkererwten/ 400 gr couscous/ 1 eetl boter/ 100 ml Griekse yoghurt/ 1/2 bosje munt grof gehakt.

Zo maak je het: Fruit de uit in circa 5 minuten en voeg de knoflook, specerijen en pompoen toe, roerbak dit even mee. Voeg de tomaat, kaneel en 100 ml water toe. Breng op smaak met zout en laat 15 minuten stoven. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en laat nog 5 minuten stoven. Bereid de couscous volgens de verpakking en schep om met de boter. Serveer de stoof met de couscous en de yoghurt. Bestrooi met de munt.

Categorieën
Vegetarisch

Gratin van zoete aardappel, spruitjes en geitenkaas

Nodig voor 4 personen: 500 gram geschilde en in dunne plakken gesneden zoete aardappel. 500 gram in plakjes gesneden spruiten/ 250 gram zachte geitenkaas/ 200 ml room/ 1 ei/ 1 thl verse of gedroogde tijm/ 50 gram walnoten/peper.

Zo maak je het: verwarm de oven voor op 200 graden, vet de ovenschaal in. Blancheer de spruiten en de zoete aardappel 1 minuut in heet water en verdeel over de ovenschaal. Verdeel de helft van de geitenkaas hierover. Klop de room los met het ei, de tijm en peper en giet dit over de aardappel/spruiten plakjes. Verdeel de rest van de kaas en de walnoten erover en bak in het midden van oven in circa 20 minuten gaar.

Categorieën
Vegetarisch

Provençaalse groentetian met aardappel

Nodig voor 4 personen: 3 zoete witte uien in plakjes gesneden / 2 el tijm fijngehakt / 400 gram vastkokende aardappelen / 1 aubergine/ 1 courgette / 3 trostomaten/ 2 teentjes knoflook fijngehakt/ peper en zout.

Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit olie in de koekenpan en smoor de uien 20 minuten op een laag vuur. Snijd ondertussen de aubergine, de courgette en de tomaten in plakken van 3 cm dik. Roer de helft van de tijm door de uien en breng op smaak met peper. Verdeel de uien over een ingevette ovenschaal. Leg de groente er dakpansgewijs bovenop. (om en om). Besprenkel met olijfolie en bestrooi met knoflook en de rest van de tijm. Maak op smaak met peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de groente in 45 minuten gaar. Verwijder de folie en bak nog 15 minuten.

Categorieën
Tussendoortjes Vegetarisch

Broccoli nuggets

Nodig; 4 gr fijngemaakte broccoli (keukenmachine of staafmixer)/ 1 teentje knoflook/ 1 eetl gehakte peterselie/ 1 eetl gehakte bieslook/ 100 gr belegen kaas/ 2 losgeklopte eieren/ handje broodkruim of havermout.

Hoe maak je het: verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de fijngemaakte broccoli, knoflook, peterselie, bieslook, kaas, eieren, broodkruim en peper en zout door elkaar tot er een wat plakkerig deeg ontstaat. Vorm met de handen koekjes en leg op de bakplaat. Bak circa 10 minuten in het midden van de oven. Keer de nuggets om en bak nog 3 minuten. Lekker met kerriemayonaise of ketchup.

Categorieën
Vegetarisch

Maaltijdsoep met krokante tortilla repen

Nodig voor 2 personen: 1 blik kidneybonen (uitlekgewicht circa 250 gr)/ 1 rode ui/ 1 teentje knoflook/ 1 kleine rode peper/ 400 gr Mexicaanse roerbakgroente/ 2 wraptortilla’s/ 1 eetlepel Mexicaanse kruiden/ ½ groentebouillontablet/ 1 el olie

Zo maak je het: Kidneybonen laten uitlekken en afspoelen. De ui en het pepertje schoonmaken en klein snijden. Fruit de ui in de olie glazig. Pers er het teentje knoflook boven uit en bak het pepertje mee. Bak hierna de Mexicaanse groenten en Mexicaanse kruiden kort mee. Giet er 400 ml water bij en roer de kidneybonen en de halve bouillontablet erdoor. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken. Verwarm in de tussentijd een droge koekenpan en bak hierin de wraptortilla’s knapperig. Snijd ze hierna in repen en serveer ze bij de soep.

 

 

Categorieën
Vegetarisch

Andijvie stamppot met sambal en noten

Nodig voor 4 personen: 1 kilo kruimige aardappel/ 50 ml olie/ 2 teentjes knoflook/ 2 (rode) uien/ 600 gr andijvie/ 4 eetlepels sojasaus of ketjap manis/ 2 theelepels sambal oelek/ 125 gr cashewnoten

Zo maak je het:  Schil en snijd de aardappels in stukken, kook deze in 15-17 minuten gaat in water met zout. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en ui 2-3 minuten. Schep de andijvie, sojasaus en sambal erdoor en roerbak het geheel nog zo’n 2-3 minuten. Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge, hete koekenpan. Giet de aardappels af, stamp ze niet helemaal fijn en schep het andijviemengsel en de helft van de noten erdoor. Bestrooi de stamppot met de rest van de noten bij het opdienen.

Tip: Er kunnen ook gebakken uitjes overheen worden gestrooid voor een extra krokante bite.

Voedingswaarde p.p.: Energie 550 kcal, Koolhydraten 54 g, Eiwit 14 g, Vet 29 g, Waarvan verzadigd 5 g

 

Categorieën
Vegetarisch

Pompoensoep met gebakken appel

Nodig voor 4-6 personen: 1 teentje knoflook/ 2 uien/ 200 gr (zoete) aardappel/ 1 kg pompoen/ 4 el olijfolie/ 1 tl kaneel/ ½ tl nootmuskaat of foelie/ 1,5 liter groentebouillon/ 1 citroen/ 3 friszure appels/ 50 gr boter

Hoe maak je het:  Verwarm de over voor op 200 graden. Maak de ui en knoflook schoon en snijd deze samen met de geschilde aardappelen in stukken. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de zaadlijsten.

Leg de aardappelen en pompoenstukken op een grote bakplaat, besprenkel het geheel met olijfolie, kaneel, nootmuskaat en versgemalen peper en zout naar smaak.

Rooster de groenten in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 30 tot 40 minuten gaar (roosteren in de oven geeft een vollere smaak). Laat het hierna even afkoelen.

Pureer de groenten in een kookpan samen met de groentebouillon tot een mooie gebonden soep. Voeg een stukje citroenschil toe en laat het mee warmen.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appel in partjes. Verwarm wat olie in een koekenpan, bak eerst de ui met knoflook goudbruin en voeg dan de appel toe samen met boter. Bak het geheel op hoog vuur heel kort zodat de appel iets kleurt. Breng de pompoensoep verder op smaak met versgemalen peper en zout. Serveer de soep in kommen en schep er de gebakken appel in met eventueel nog wat citroenrasp.