Categorieën
Vis

Haring tartaar

Nodig voor 4 personen: 6 haringen/ 1 klein uitje/ 1/2 zure appel/ 1 stengel bleekselderij/ 6 augurken/ sap van een 1/2 citroen/ handje verse fijngehakte dille of gedroogde dille/ 1 eetl mayonaise en peper en zout.

Zo maak je het: Pel en snipper de ui. Snijd de bleekselderij, de appel, augurken en haringen in kleine blokjes. Doe de dille, mayonaise, citroensap en peper en zout erbij en meng goed door elkaar. Leg een kookring op een bord en doe wat tartaar in de ring, druk goed aan en serveer koud.

Categorieën
Rijst gerechten Vis

Thaise groene curry met kabeljauw en doperwt

Nodig voor 4 personen: 300 gr volkoren of zilvervliesrijst/ 1 stuik paksoi/ 500 gr kabeljauwfilet/ 1 eetl olijfolie traditioneel/ 70 gr Thaise groene curry kruidenpasta/ 1 blik 400 ml kokosmelk/ 1 schoongeboende limoen/ 1 bakje koriander/ 150 gr tuinerwten (diepvries)

Zo maak je het: snijd de paksoi in dunne reepjes. Snijd de kabeljauw in stukken van 2 cm. verhit de olie in de pan en fruit de curry kruidenpasta (2 min.) voeg de kokosmelk toe en laat 5 min. zachtjes koken. Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de koriander grof. Voeg het wit van de paksoi toe verwarm 1 minuut mee. Voeg het groen van de paksoi, de erwten en de kabeljauw toe en laat 3 minuten mee koken. Breng op smaak met de limoensap en rasp, peper en zout. Strooi de koriander erover. Serveer met rijst.

Categorieën
Vis

gamba’s en broccoli

Nodig; 1 kop rijst/ 2 kopjes groente bouillon/ volle lepel geraspte kaas/ 1/2 kopje volle yoghurt/ 1 thl mosterd/ p en z.

verder nodig: 450 gr gamba’s/ 400 gr broccoli/ 2 tenen knoflook/ olijfolie of kokosvet/olie.

Zo maak je het: Kook de rijst in de groentebouillon met de mosterd en voeg na het koken een snufje zout toe. Meng de volle yoghurt en de kaas door de rijst. verhit in de pan de olie en bak hierin de gamba’s met knoflook. Verdeel de rijst over de kommen en leg er gekookte broccoli en gamba’s op.

Categorieën
Soepen Vis

Koude avocado soep met garnalen

Nodig voor 4 personen: 2 komkommers/ sap van 1 citroen/ 2 rijpe avocado’s / 1 eetl Griekse yoghurt/ snufje cayennepeper/ zeezout en peper/ 1 tomaat/ 1 kleine bosui/ garnalen.

Zo maak je het: Schil de komkommers, haal de pitten eruit, bewaar een stukje voor de garnering. Pureer de komkommer met 3/4 van de citroensap, 3/4 van de avocado samen met de yoghurt en cayennepeper in de blender.  Gebruik 1/4 van de avocado voor de garnering. (besprenkel het snijvlak met de overgebleven citroensap om bruin verkleuren tegen te gaan?). Breng op smaak met peper en zout en misschien wat extra citroensap. Is de soep bij opdienen nog te dik kun je wat extra water toevoegen.

Snijd de tomaat, rest van de komkommer, avocado en bosui fijn en roer er wat olijfolie, zout en peper door. Doe de soep op een bord, schep er wat van het mengsel op en verdeel de garnalen erover.

Categorieën
Recepten Vis

Wilde zalm met toebehoren

Nodig voor 4 personen: 2 thl mosterd/ schil van een citroen geraspt/ sap van 1/2 halve citroen/ handvol amandelen fijngehakt/ 1 eetl traditionele olijfolie/20  snoeptomaatjes / paar takjes dille/ zout en peper/ 4 zalmfilets.

Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed het bakblik. meng in een kom de mosterd met citroenschil en sap, de amandelen, olijfolie, dille, peper en zout. Leg de zalm op de bakplaat en verdeel het mengsel erover en druk aan met een lepel. Leg ook de tomaatjes op de bakplaat en bedruppel met wat olijfolie en strooi er wat peper en zout over. Bak alles in 10 tot 12 minuten gaar.  Serveer de zalm met de snoeptomaatjes.

Voor de salade: 1 grote hand waterkers/ 1 grote hand rucola/ 1 grote hand spinazie/ sap van 1/2 citroen/ 2 eetl extra vierge olijfolie.

Categorieën
Recepten Vis

Zalm Teriyakisaus met mango en komkommer pickle

Nodig: 250 gram wilde zalm/ 300 gram broccoli roosjes en stengel/ 200 gram volkoren rijst (zilvervlies)/

Voor de Teriyakisaus: 2 cm geschilde gember/ 2 tenen gepelde knoflook/ 1 eetl tamari/ 1 eetl olijfolie.

Voor de komkommer pickle: 1/2 schoongemaakte en in stukken gesneden komkommer / 1/2 fijngehakte rode peper/ 2 eetl appelazijn/ Keltisch zeezout/1 rijpe mango gesneden en geschild.

Hoe maak je het: Kook de rijst gaar. Teriyakisaus: Houd 1/3 van de mango apart voor de pickle. Meng de mango met de gember, knoflook tamari saus en olijfolie.  Meng alles in de blender tot een gladde saus. Zet de oven op 220 graden Bekleed de bakplaat met papier en verspreid er de rijst over. Besprenkel de rijst met olie. Haal de zalm door de saus en leg op de rijst. Haal de broccoli door de saus en verdeel ook over de bakplaat. Bak gaar in 12 tot 15 minuten. Voor de Pickle: Meng de komkommer met de stukken mango en de rode peper. Besprenkel het geheel met de azijn en flink wat zout (om water te onttrekken) . Laat even intrekken. Voor het serveren de komkommer pickle afgieten. Serveer met de zalm en rijst. 

 

Categorieën
Lunch Vis

Sinaasappel spinaziesalade met zalm

Nodig: 75 gram spinazie/ flinke hand  kiemgroente/ paar plakken zalm/1 sinaasappel/100 gram kikkererwten/handje (geroosterde) amandelen/ 1 eetl olijfolie

Hoe maak je het: Verdeel de spinazie en kiemgroente over een bord. Leg de zalm erop. Verdeel hierover de sinaasappel partjes en strooi hierover de kikkererwten, amandelen en besprenkel met de olijfolie (extra vierge)

Categorieën
Vis

Ovenschotel met zalm, spinazie en zoete aardappel

Nodig voor 2 personen: 500 gram zoete aardappel/300 gram zalmfilet/ 1 rode ui/ 300 gram spinazie/ 150 ml kokosmelk/ 1 ei/ 1 eetlepel kokos of olijfolie

Hoe maak je het: Maak de zoete aardappel schoon en snijd deze in dunne plakken (max. 0,5 cm). Breng water aan de kook en kook de aardappel in 3 minuten gaar en giet af. Verwarm de oven voor op 180 graden. Wok de spinazie gaar, doe over in een vergiet en knijp het water eruit. Maak de ui schoon en snijd in halve ringen. Bak de ui glazig in de olijfolie of kokosvet. Snijd de zalm in stukken. Doe kokosmelk, het ei en peper en zout in een kom en klop los. Doe de helft van de zoete aardappel in een ingevette ovenschaal. Leg hierop de ui, zalm, spinazie en dek af met de resterende zoete aardappel. Giet het kokosmengsel erover. Bak de schotel 20 tot 30 minuten in de oven.

Categorieën
Vis

Vis uit de oven

Nodig: stuk vis (vers of uit de diepvries ontdooid) , bijv. zalm/ citroensap of rasp/ peper en zout/ olijfolie/schijfje citroen/peterselie

Hoe maak je het: verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ovenschaal en vet de bodem in met een klein beetje traditionele olijfolie. Leg de vis in de schaal. Bestrooi de vis met peper en zout (doe dit ook aan de onderkant) en wat citroensap of rasp. Besprenkel de vis opnieuw met olijfolie. Bak de vis in de oven gedurende 12 tot 15 minuten. Haal de schaal uit de oven, leg een stukje citroenschijf op de vis en bestrooi met peterselie.

Eet smakelijk

Categorieën
Lunch Vis

Zalm avocado wrap

lekker als lunch of als tussendoortje

Nodig: 1/2 avocado/ 1 ei/ 75 gerookte zalm/ 1 hand spinazie/ 1/4 geraspte appel/ citroensap/ kokosolie of olijfolie of roomboter / zeezout en peper

Hoe maak je het: meng het ei met de peper en zout. Laat de olie smelten en bak hierin het ei tot een dunne omelet. Prak de halve avocado en meng de citroen erdoor. Snipper de zalm, snijd de spinazie iets kleiner, rasp de appel. Beleg de omelet met de avocado, spinazie, appel en zalm. Oprollen en smullen maar.