Categorie├źn
Soepen

Courgettesoep met spinazie

nodig voor 4 personen: 1 ui/ 2 t knoflook/ 1 cm gember/ 1 courgette/ 1 eetl kokosolie/ 300 ml kipbouillon/ 75 gr verse spinazie/ 1 bosui/ peper en zout.

zo maak je het: fruit de ui, knoflook en gember in de kokosolie. Doe de in stukjes gesneden courgette bij en smoor in 3 min gaar. Voeg de bouillon toe en laat gaar koken in 8 minuten. Voeg de spinazie toe (niet meekoken) en pureer de soep meteen. Breng op smaak met peper en zout en strooi er de fijngesneden bosui over als garnering.