Courgettesoep met spinazie

nodig voor 4 personen: 1 ui/ 2 t knoflook/ 1 cm gember/ 1 courgette/ 1 eetl kokosolie/ 300 ml kipbouillon/ 75 gr verse spinazie/ 1 bosui/ peper en zout.

zo maak je het: fruit de ui, knoflook en gember in de kokosolie. Doe de in stukjes gesneden courgette bij en smoor in 3 min gaar. Voeg de bouillon toe en laat gaar koken in 8 minuten. Voeg de spinazie toe (niet meekoken) en pureer de soep meteen. Breng op smaak met peper en zout en strooi er de fijngesneden bosui over als garnering.

Dit bericht is geplaatst in Soepen. Bookmark de permalink.