Courgettesoep met zalmsnippers

Nodig: 3 courgettes/ 1/5 liter groente bouillon/ 1 ui/ 1 teen knoflook/ 2 eetl pesto/ 200 ml slagroom/ 150 gr gerookte zalm.

Hoe maak je het: Snij de ui in ringen, hak de knoflook fijn en maak de courgettes panklaar. Bak de uit en knoflook in een beetje roomboter, voeg de courgette en de pesto toe. Voeg de bouillon toe. Laat het geheel 8 minuten koken. Pureer de soep. Voeg de slagroom toe en roer goed door. Serveer met de zalmsnippers.

Optie: vervang de zalm door uitgebakken spekjes

Pesto is een mix van olijfolie en basilicum

Dit bericht is geplaatst in Soepen. Bookmark de permalink.