nodig voor 2 personen
100 gr rijstmeel/2 eieren/snufje zeezout/scheutje melk
Schenk tijdens het roeren de melk langzaam bij tot dat het beslag mooi dik is geworden
Doe een klontje roomboter in de koekenpan en bak de pannenkoekjes aan beide zijden lichtbruin, snijd ondertussen een halve mango in hele kleine plakjes en voeg deze toe aan het beslag. Bestrooi de pannenkoekjes met kokosrasp.
Variatie:
Bak hier, net als bovenstaand mooie pannenkoekjes. Schil ondertussen een appel en snijd deze in flinterdunne plakken. Verhit een klontje boter in een steelpan, doe hierin de appel samen met 2 eetl. rozijnen en een scheutje citroensap. Roer alles goed om en schep het appelmengsel op de pannenkoekjes. Strooi er kaneel overheen (eventueel met kokosbloesemsuiker)