Categorie├źn
Lunch

Pannenkoeken met mango-kokos

nodig voor 2 personen

100 gr rijstmeel/2 eieren/snufje zeezout/scheutje melk

Schenk tijdens het roeren de melk langzaam bij tot dat het beslag mooi dik is geworden

Doe een klontje roomboter in de koekenpan en bak de pannenkoekjes aan beide zijden lichtbruin, snijd ondertussen een halve mango in hele kleine plakjes en voeg deze toe aan het beslag. Bestrooi de pannenkoekjes met kokosrasp.

Variatie: 

Bak hier, net als bovenstaand mooie pannenkoekjes. Schil ondertussen een appel en snijd deze in flinterdunne plakken. Verhit een klontje boter in een steelpan, doe hierin de appel samen met 2 eetl. rozijnen en een scheutje citroensap. Roer alles goed om en schep het appelmengsel op de pannenkoekjes. Strooi er kaneel overheen (eventueel met kokosbloesemsuiker)